কেক তেল কেন কেক ব্যবহার করা হয় তা জানতে, আপনাকে প্রথমে কেকের ঐতিহ্যগত উৎপাদন প্রক্রিয়া বুঝতে হবে। মধ্যে মূল ফ্যাক্টর কেক উত্পাদন লাইন এবং কেকের গুণমানকে প্রভাবিত করে ডিম-পিটানোর প্রক্রিয়া, অর্থাৎ, ডিমের ফেনা এবং ফোমের স্থায়িত্ব। যত বেশি ফোমিং, তত বেশি স্থিতিশীল ফোম, কেকের গুণমান তত ভালো। কেকের ঐতিহ্যগত উৎপাদন প্রক্রিয়া হল ডিম চিনি দ্রুত চাবুক পদ্ধতি। অসামান্য ত্রুটিগুলি হল দীর্ঘ ডিম-পিটানোর সময়, অপর্যাপ্ত ফোমিং, দুর্বল ফোমের স্থায়িত্ব এবং কঠোর প্রক্রিয়া প্রযুক্তির প্রয়োজনীয়তা।
উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মে উচ্চ তাপমাত্রা এবং সংঘর্ষের মতো বাহ্যিক কারণগুলির মুখোমুখি হলে বুদবুদগুলি সহজেই অদৃশ্য হয়ে যায়। তাই, চাবুকের প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিম এবং চিনি প্রয়োজনীয় ফোমের পরিমাণে পৌঁছে গেলে, ময়দা, জল, খামির এজেন্ট এবং অন্যান্য উপকরণগুলি অবিলম্বে ডিমের চিনি মিশ্রিত ফেনায় মিশ্রিত করে একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। তারপর সাথে সাথে কেকের গুণমান নিশ্চিত করতে ওভেনে ব্যাটার বেক করুন। আপনি যদি ডিম ফেটে যাওয়ার সাথে সাথে পেস্ট মেশানোর জন্য ময়দা এবং অন্যান্য উপকরণ যোগ না করেন এবং পেস্ট মেশানোর পরে অবিলম্বে সেঁকে না ফেলেন, গ্রীষ্মে উচ্চ তাপমাত্রা এবং সংঘর্ষের মতো বাহ্যিক কারণগুলির মুখোমুখি হলে ফেনা সহজেই অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং কেক ব্যর্থ হবে; প্রোটিন ফিল্মের শক্তি সীমিত। যখন এটি একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রী পর্যন্ত ফুলে যায়, তখন এটি সীমায় পৌঁছে যায়। যদি এটি এই সীমা অতিক্রম করে, প্রোটিন ফিল্ম ফেটে যাবে, বায়ু অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং কেক তৈরি হবে না। অতএব, কেকের ঐতিহ্যগত ডিম-পিটানোর প্রক্রিয়া প্রযুক্তিগতভাবে খুব কঠোর। উপরন্তু, যদি গ্যাস একা ডিম প্রোটিন দ্বারা আবৃত, এটি পিষ্টক প্রসারণ, অভিন্ন সংগঠন এবং সূক্ষ্ম স্বাদ পছন্দসই ডিগ্রী অর্জন করতে পারে না.
অতএব, ঐতিহ্যগত উৎপাদন প্রক্রিয়া পিঠার গুণমান নিশ্চিত করতে পারে না। কেকের ভিতরের ছিদ্রগুলি অসমভাবে বিতরণ করা হয়, ছিদ্রের দেয়ালগুলি পুরু, গঠনটি সূক্ষ্ম নয়, স্বাদ রুক্ষ, শেলফ লাইফ ছোট এবং এটি শুকানো সহজ।
চীন 1980 এর দশকের শেষের দিকে কেক তেল আমদানি করতে শুরু করে এবং 1990 এর দশকের শুরুতে ধীরে ধীরে দেশে শিল্পায়ন গড়ে তোলে এবং এটি দ্রুত প্রচারিত হয় এবং জাতীয় বেকিং শিল্পে প্রয়োগ করা হয়। কেকের ফোমিং এজেন্ট এবং কেকগুলিতে ফোম স্টেবিলাইজার হিসাবে কেক তেল গত 100 বছরে ঐতিহ্যবাহী স্পঞ্জ কেক উত্পাদন প্রক্রিয়ার একটি প্রধান প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন, যা স্পঞ্জ কেকের গুণমানকে ব্যাপকভাবে উন্নীত করেছে এবং শিল্পের প্রযুক্তিগত অগ্রগতিকে উন্নীত করেছে।3
