বিস্কুট উৎপাদন ও বিক্রয়ের ক্ষেত্রে ফ্যাটি অ্যাসিডের র্যান্সিডিটি এবং র্যান্সিডিটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ধরনের সমস্যা। এটি চর্বি rancidity এবং rancidity প্রতিরোধ করার জন্য বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ. তেল অক্সিডেশন তেল ব্যর্থতার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। তেল জারণ অনেক জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত, এবং অনেক প্ররোচিত কারণ আছে. উদাহরণস্বরূপ, উৎপাদনে উচ্চ তাপমাত্রা তেল জারণকে ত্বরান্বিত করবে। তাই প্রকৃত উৎপাদনে বিভিন্ন কারণে প্রতিরোধে বিভিন্ন ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন।
1. চর্বি rancidity উপর ময়দা প্রভাব. চায়না বেকারি অ্যান্ড সুগার ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য শি ঝংলির মতে, গমের জীবাণু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সক্রিয় এনজাইম এবং অন্যান্য পদার্থে সমৃদ্ধ। এই পদার্থগুলি ফ্যাটি হাইড্রোলাইসিস এবং অক্সিডেশন সমস্যার কারণ হতে পারে, যার ফলে ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যর্থ হয়। 1980-এর দশকে, চীন গমের জীবাণু আহরণের প্রযুক্তি চালু করে। গমের জীবাণু নিষ্কাশন করে, ময়দার শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে; কিন্তু একই সময়ে, গমের জীবাণুতে থাকা ভিটামিন ইও কেড়ে নেওয়া হয়, যার ফলে বিস্কুটের তেলের অক্সিডেশন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।
বিস্কুটের তেলে ভিটামিন ই-এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রয়োগ করার সময়, খাদ্য সংযোজনের জাতীয় মান অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে।
2. তেল rancidity এবং rancidity উপর ময়দা মডিফায়ার প্রভাব. ব্রাইটনারের মতো ময়দা মডিফায়ারগুলিও চর্বি এবং তেলের বিচ্ছিন্নতা সৃষ্টি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সাদা করার এজেন্ট বেনজয়াইল পারক্সাইড একটি শক্তিশালী অক্সিডেন্ট যা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হলে পচন ও উদ্বায়ী হয়ে যায়; যাইহোক, যদি এটি তৈলাক্ত খাবারে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি দ্রুত চর্বি এবং তেলকে অক্সিডাইজ করবে, যার ফলে খাবারের র্যাসিডিটি দেখা দেবে।
এর জন্য, আপস্ট্রিম পণ্যগুলির প্রযুক্তিগত উন্নতি যেমন ইমপ্রুভার এবং বিশেষ ময়দা অবশ্যই ডাউনস্ট্রিম পণ্যগুলির উপর প্রভাব বিবেচনা করবে এবং উপযুক্ত চ্যানেলের মাধ্যমে বিরূপ প্রভাবগুলি রিপোর্ট করবে। প্রযুক্তিবিদদের বিবেচনা করা উচিত যে সংশোধকটি সম্পর্কিত পণ্যগুলিতে প্রভাব ফেলতে পারে এবং সরবরাহকারীদের তেলযুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত ময়দায় সাদা করার এজেন্ট ব্যবহার করতে নিষেধ করে। একই সময়ে, তারা অবশ্যই তেলযুক্ত খাবারে সাদা করার এজেন্ট-যুক্ত ময়দা মিশ্রিত করবেন না।
3. তেল নিজেই rancidity সমস্যা. বর্তমানে, অনেক বিস্কুট কোম্পানির তেল এবং চর্বিগুলির অ্যাসিড মান এবং পারক্সাইডের মান কঠোরভাবে প্রয়োজনীয়। উদ্যোগের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য, সরবরাহকারীরা ক্ষারীয় ধোয়ার মাধ্যমে তেল এবং চর্বিগুলির অ্যাসিড মান হ্রাস করে, যার ফলে তেল এবং চর্বিগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হ্রাস পায়। উপরন্তু, শীতকালে তেলের তাপমাত্রা কম হলে, পাইপলাইনে তেল ঘনীভূত হবে, পাইপলাইন ব্লক করে এবং খারাপ উৎপাদনের সমস্যা সৃষ্টি করে।
নিম্ন তাপমাত্রার কারণে তেল পাইপলাইন ব্লক করে এমন সমস্যা প্রতিরোধ করার জন্য, শীতকালে বিস্কুট তেল সঠিকভাবে গরম এবং উত্তাপ করা যেতে পারে; যাইহোক, তেল দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে রাখা যাবে না, অন্যথায় এটি তেলের অক্সিডেশন এবং র্যান্সিডিটির কারণ হবে।
আরো তথ্যের জন্য অনুগ্রহ করে পরিদর্শন করুন https://www.hg-machine.com/
