প্রথম আইসক্রিম থেকে গ্রীষ্মের কথা অনেকেরই মনে পড়ে। আবহাওয়া উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে আইসক্রিমের বাজার জমে উঠতে শুরু করেছে। আজকাল, "নেট রেড আইসক্রিম" একের পর এক আবির্ভূত হচ্ছে, যা আইসক্রিম বিক্রির বৃদ্ধিকে চালিত করছে। সুতরাং, আইসক্রিমের বাক্সের উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের প্রয়োজন?
আইসক্রিম এক ধরনের হিমায়িত দুগ্ধজাত পণ্য। শিল্প উত্পাদনে, এটি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত, সমজাতীয়, শীতল, বয়স্ক, হিমায়িত, ভরাট ইত্যাদি হতে হবে। আইসক্রিম উৎপাদন প্রক্রিয়া জটিল, এবং অনেক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মেশিন ব্যবহার করা যেতে পারে। জীবাণুমুক্তকরণ মেশিন, হোমোজেনাইজার, ফ্রিজার, কুইক-ফ্রিজিং টানেল, ইত্যাদি হল সমস্ত মেশিন যা আইসক্রিম উৎপাদন লাইনে সজ্জিত করা প্রয়োজন।
যদিও আইসক্রিম রেফ্রিজারেটেড অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে কাঁচামালের গুণমান এবং প্রক্রিয়াকরণের কারণে আইসক্রিমের অণুজীবগুলি মানকে অতিক্রম করতে পারে। আইসক্রিমের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, কারখানাটি আইসক্রিম মিশ্রণটিকে জীবাণুমুক্ত করতে পাস্তুরাইজেশন সরঞ্জাম ব্যবহার করে। সাধারণ পেস্টুরাইজেশন মেশিনের বিপরীতে, আইসক্রিম মিশ্রণের জন্য জীবাণুমুক্ত করার সরঞ্জাম হল একটি উচ্চ তাপমাত্রার স্বল্প সময়ের পাস্তুরাইজার। ক্ষতিকারক অণুজীবকে মেরে ফেলতে এবং পুষ্টির সংরক্ষণ সর্বাধিক করতে এটি 72-75 ° C, 15 ~ 20s তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে আইসক্রিম মিশ্রণকে গরম করতে পারে।
জীবাণুমুক্ত আইসক্রিম মিশ্রণটি একজাতীয় এবং একটি হোমোজেনাইজার প্রয়োজন। হোমোজেনাইজার হল 0.2 Pa.s এর কম সান্দ্রতা এবং 100 ° C-এর কম তাপমাত্রা সহ তরল পদার্থকে একজাতকরণ এবং ইমালসিফাই করার জন্য একটি ডিভাইস। এটি উপাদানটিকে বের করে দিতে পারে এবং শক্তিশালী প্রভাব এবং চাপ হ্রাসের প্রসারণকে তিনগুণ করতে পারে। উপাদান কর্ম অধীনে পরিমার্জিত হয়.
আইসক্রিম মিশ্রণটি হোমোজেনাইজার দ্বারা প্রক্রিয়া করার পরে, ভিতরের চর্বি আরও সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে, টিস্যু আরও সূক্ষ্ম হয় এবং পণ্যের গুণমান উন্নত হয়। হোমোজেনাইজারের গুণমান এবং কার্যকারিতা সরাসরি আইসক্রিম পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। অতএব, আইসক্রিম নির্মাতাদের স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা সহ একজাতীয় এবং স্থিতিশীল সরঞ্জাম ব্যবহার করার চেষ্টা করা উচিত।
একজাতীয় আইসক্রিম মিশ্রণের পরে, পরবর্তী ধাপ - হিমায়িত করা। হিমায়িত করা আইসক্রিম উৎপাদনের অন্যতম প্রধান পদক্ষেপ। আইসক্রিম হিমায়িত করার সময় অনেক নির্মাতারা ফ্রিজার ব্যবহার করেন। বিভিন্ন উত্পাদন পদ্ধতি অনুসারে, আইসক্রিম ফ্রিজিং মেশিন দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে: বিরতিমূলক প্রকার এবং অবিচ্ছিন্ন প্রকার। তাদের মধ্যে, ক্রমাগত টাইপ ফ্রিজিং মেশিন আইসক্রিম উত্পাদন প্রক্রিয়ার একটি সাধারণ সরঞ্জাম।
ক্রমাগত চিলার কম তাপমাত্রায় আরও আর্দ্রতা জমা করার জন্য 0.15 থেকে 0.2 MPa চাপে মিশ্রণটিকে পাম্প করতে এবং স্থাপন করতে সক্ষম। ক্রমাগত ফ্রিজার ক্রমাগত উত্পাদন, উচ্চ উত্পাদন দক্ষতা অর্জন করতে পারে এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে আইসক্রিমটি অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম।
হিমায়িত আইসক্রিম ভর্তি প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করতে চলেছে, যার জন্য ভর্তি সরঞ্জামগুলির সাহায্য প্রয়োজন৷ বাজারে অনেক ধরনের আইসক্রিম রয়েছে, যেমন গোলাকার আইসক্রিম এবং আইসক্রিম শঙ্কু। বিভিন্ন আইসক্রিম প্যাকেজিং পদ্ধতিও ভিন্ন। এটি বোঝা যায় যে বিভিন্ন আইসক্রিমের ফিলিং প্রয়োজনীয়তা মেটাতে বাজারে একটি বহু-কার্যকরী আইসক্রিম ফিলিং মেশিন হাজির হয়েছে।
সুতরাং, তালিকাভুক্ত আইসক্রিম পূরণের পরবর্তী ধাপ কি? না। শিল্প উৎপাদন লাইনে, ভরা আইসক্রিমও হিমায়িত শক্ত হয়ে যায়। এটা বোঝা যায় যে যখন আইসক্রিম ফিলিং মেশিন থেকে বেরিয়ে যায়, তখন তাপমাত্রা প্রায় -3 থেকে -5 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয় এবং আইসক্রিমে হিমায়িত জল প্রায় 30% থেকে 40% হয়। স্টোরেজ, পরিবহন এবং বিক্রয়ের সময় আইসক্রিমের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করার জন্য, আইসক্রিম দ্রুত হিমায়িত শক্ত হওয়ার জন্য একটি হিমায়িত টানেলে স্থাপন করা হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চীনের আইসক্রিম শিল্প দ্রুত বিকশিত হয়েছে। চীনের আইসক্রিম উৎপাদন প্রতি বছর 25% হারে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং আইসক্রিম উৎপাদনকারীদের সংখ্যাও বাড়ছে। বাজারের এই তুমুল প্রতিযোগিতায় দাঁড়ানোর জন্য, সংশ্লিষ্ট উৎপাদন উদ্যোগের জন্য তাদের জীবাণুমুক্তকরণ মেশিন, হোমোজেনাইজার, ফ্রিজার এবং অন্যান্য যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে তাদের নিজস্ব আইসক্রিম উৎপাদন লাইন উন্নত করতে, উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করতে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করতে হবে।3
