বিস্কুট উৎপাদন প্রক্রিয়া

বিস্কুট উৎপাদনের প্রাথমিক প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া হল:

কাঁচা এবং সহায়ক উপকরণের পূর্ব-চিকিৎসা, ময়দা তৈরি, ময়দা রোলিং, গঠন, বেকিং, কুলিং, ফিনিশিং, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ। তবে বিভিন্ন ধরনের বিস্কুট উৎপাদন প্রক্রিয়ার রেসিপি, প্রসেস, ফিডিং সিকোয়েন্স এবং অপারেশন পদ্ধতি ভিন্ন।

1. কাঁচা এবং সহায়ক উপকরণের পূর্ব চিকিত্সা:

এই পণ্যের সমস্ত কাঁচা এবং সহায়ক উপকরণগুলিকে ওয়ার্কশপে আনুন এবং ছেঁকে নেওয়ার পরে ব্যবহার করুন৷

দ্বিতীয়ত, ময়দার প্রস্তুতি

এটি একটি আরও জটিল পদক্ষেপ। সাধারণ বিস্কুট উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, কাঁচামালের পছন্দ 50% কারণের জন্য দায়ী যা সাফল্য নির্ধারণ করে। দ্বিতীয়ত, পাউডার মিক্সিং অপারেশন 25%, বেকিং 20%, যখন অন্যান্য ঘূর্ণায়মান এবং গঠন শুধুমাত্র 5% জন্য দায়ী। কারণ ময়দার প্রস্তুতি কেবলমাত্র তৈরি পণ্যের স্বাদ, স্বাদ, চেহারা, আকৃতি এবং রঙ নির্ধারণ করে না, তবে পরবর্তী প্রক্রিয়াটি স্বাভাবিকভাবে এগিয়ে যেতে পারে কিনা তা সরাসরি প্রভাবিত করে।

1. খাস্তা ময়দা প্রস্তুত (কুকিজ সহ)

খাস্তা বা মিষ্টি খাস্তা ময়দাকে সাধারণত কোল্ড পাউডার বলা হয়। এই ধরনের ময়দার প্লাস্টিকতা এবং সীমিত viscoelasticity একটি বৃহত্তর ডিগ্রী প্রয়োজন. সমাপ্ত পণ্য খাস্তা বিস্কুট হয়. যেহেতু এই ধরনের বিস্কুটের আকৃতিতে ছাপ দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয় বা এমবসড চিহ্নগুলিতে রোল করা হয়, তাই ময়দার মধ্যে ঘূর্ণায়মান করার সময় শুধুমাত্র ময়দার একটি নির্দিষ্ট বাঁধাই শক্তি থাকা প্রয়োজন হয় না, যাতে মেশিনটি অবিচ্ছিন্নভাবে কাজ করতে পারে এবং আটকে না যায়। রোলার এবং মডেল, কিন্তু সমাপ্ত পণ্য প্রয়োজন. ত্রাণ প্যাটার্ন পরিষ্কার. গ্লুটেনের গঠন ময়দার স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি বৃদ্ধি করবে, এর প্লাস্টিকতা হ্রাস করবে এবং গঠিত কেকের শক্ততা এবং বিকৃতি ঘটাবে। অধিকন্তু, গ্লুটেন দ্বারা গঠিত ফিল্ম বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন পৃষ্ঠটি ফুলে উঠবে এবং বুদবুদ হবে।

2. শক্ত ময়দার বৈশিষ্ট্য (খাস্তা সহ)

খাস্তার সাথে তুলনা করে, শক্ত ময়দার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

উ: চিনি এবং তেল তুলনামূলকভাবে কম, এবং গুঁড়া সমন্বয় করা হলে আঠা তৈরি করা সহজ হয়;

B. পণ্যটির একটি ছোট আয়তন এবং ভর, একটি খাস্তা স্বাদ, অর্থাৎ একটি বড় ফোলা হার এবং একটি সূক্ষ্ম স্তরযুক্ত কাঠামো থাকা প্রয়োজন;

C. খরচ বৈশিষ্ট্যের কারণে, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং খাস্তাতা ভিন্ন, যেমন: একাধিক ক্যালেন্ডারিং অপারেশন এবং স্ট্যাম্পিং ছাঁচনির্মাণ;

উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসারে, শক্ত ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলি হওয়া উচিত: ময়দার আঠা শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয় না, তবে এর শক্তিশালী প্রসারণযোগ্যতা, প্লাস্টিকতা, মাঝারি বাঁধাই শক্তি এবং নরম এবং মসৃণ বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা থাকা উচিত নয়। খুব বড় হতে

তৃতীয়ত, সোডা বিস্কুট প্রস্তুতি

বিস্কুট উৎপাদনে, কখনও কখনও গাঁজন প্রভাব উন্নত করার জন্য, ময়দা এবং জলের একটি অংশ, এবং খামির এবং অন্যান্য সংযোজনগুলি প্রথমে ময়দার সাথে মেশানো হয় (যাকে মধ্যম বীজ বলা হয়), এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজন করা হয়। . তারপর আনুষ্ঠানিকভাবে ময়দা সামঞ্জস্য করতে অবশিষ্ট ময়দা এবং সহায়ক উপকরণ যোগ করুন। অবশেষে, গাঁজন, প্লাস্টিক সার্জারি এবং চুল কাটা হয়। এই ধরনের গাঁজন পদ্ধতি প্রায়শই সোডা বিস্কুটে ব্যবহৃত হয়। উদ্দেশ্য হল দীর্ঘ সময় দাঁড়িয়ে থাকার মাধ্যমে ময়দার মধ্যে খামিরকে সম্পূর্ণরূপে গুণিত করতে দেওয়া, যাতে ময়দার গাঁজন করার সম্ভাবনা বাড়ানো যায়। গাঁজন করার একই সময়ে, বন্য গাঁজনের বিপাকগুলি: খামিরের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল ময়দার পেশীগুলিকে দ্রবীভূত করবে এবং বিকৃত করবে। গাঁজন করার সময় উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড ময়দাকে ভারী করে তোলে এবং গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে প্রসারিত অবস্থায় তৈরি করে। যখন এটি ক্রমাগত প্রসারিত হতে থাকে, প্রসারণ শক্তি তার প্রসার্য সীমা ছাড়িয়ে যাওয়ার কারণে গ্লুটেন নেটওয়ার্ক ভেঙে যায়, যার ফলে ময়দা আবার ভেঙে যায়। এই গাঁজনযুক্ত গ্যাস শিথিলকরণ প্রভাব ময়দার আঠার বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তনকেও উৎসাহিত করে এবং শেষ পর্যন্ত ময়দার স্থিতিস্থাপকতা কমিয়ে একটি আদর্শ প্রোগ্রামে পরিণত করে৷