যখন বিস্কুট মেশিন দীর্ঘদিন ধরে বিস্কুট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, কিছু সমস্যা হতে পারে, যাতে উৎপাদিত বিস্কুটের স্বাদ সংশ্লিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে না, যেমন বিস্কুট রঙিন, ফেনাযুক্ত, ভঙ্গুর ইত্যাদি নয়, যা বিরক্তিকর। প্রযুক্তিগত সমস্যার সমাধান কিভাবে? আসুন বিস্তারিতভাবে তাদের বিশ্লেষণ করা যাক।
বিস্কুট বাবল
(1) ওভেনের সামনের অংশে তাপমাত্রা খুব বেশি। এ সময় চুলার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এটি শুরুতে খুব বেশি হওয়া উচিত নয় এবং ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়াতে হবে;
(2) ময়দার স্থিতিস্থাপকতা খুব বড়। বেক করার সময়, গ্লুটেন গ্যাসের পথগুলিকে ব্লক করে এবং সহজে ছড়িয়ে পড়ে না, যার ফলে পৃষ্ঠে ফোস্কা পড়ে। এই সময়ে, ময়দার স্থিতিস্থাপকতা কমাতে, অনেক সূঁচ দিয়ে একটি ছাঁচ ব্যবহার করুন;
(3) খামির এজেন্টের জমাট খোলা হয় না। এই সময়ে, ব্যবহারের আগে জমাট খামির এজেন্টকে চূর্ণ করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত;
(4) রোলড নুডলস খুব বেশি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তাই এড়িয়ে চলার চেষ্টা করুন বা কম ময়দা ব্যবহার করুন।
বিস্কুট রঙিন হয় না
এটা হতে পারে যে রেসিপিতে চিনির পরিমাণ খুব কম। এক্ষেত্রে উল্টা চিনি বা সহজ চিনির পরিমাণ বাড়াতে হবে।
কুকির স্বাদ রুক্ষ
(1) পাউডার মেশানোর সময় অপর্যাপ্ত বা খুব দীর্ঘ। এই সময়ে, পাউডার মিশ্রণের পরিপক্কতা সঠিকভাবে এবং সময়মত বিচার করা উচিত;
(2) যখন সূত্রে খামিরের পরিমাণ খুব কম বা খুব বেশি হয়, তখন উপযুক্ত পরিমাণে খামির যোগ করতে হবে;
(3) সূত্রে তেল এবং চিনির পরিমাণ খুব কম, এবং তেল এবং চিনির পরিমাণ যথাযথভাবে বাড়াতে হবে এবং উপযুক্ত পরিমাণে ফসফোলিপিড যোগ করতে হবে।
বিস্কুট ভঙ্গুর
(1) এটি হতে পারে যে বিস্কুটটি খুব বেশি প্রসারিত হয় এবং খুব আলগা হয়, এই সময়ে, খামির এজেন্টের ডোজ হ্রাস করা উচিত;
(2) উপাদানগুলিতে স্টার্চ এবং বিস্কুট ক্রাম্বের পরিমাণ খুব বেশি, এবং এই সময়ে পরিমাণটি যথাযথভাবে হ্রাস করা উচিত।
