বিস্কুটের প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা, এবং চিনি, তেল, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো সম্পূরক উপকরণ যোগ করা হয়। বিভিন্ন রেসিপি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, মিষ্টি বিস্কুট দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: শক্ত বিস্কুট এবং খাস্তা বিস্কুট। শক্ত বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল ছাপগুলি বেশিরভাগই অবতল এবং পৃষ্ঠে পিনহোল থাকে। পণ্যটির পৃষ্ঠটি সমতল এবং মসৃণ, ক্রস-সেকশনের গঠনটি ক্রমানুসারী, এবং এটির অনন্য বৈশিষ্ট্য হিসাবে চিবানো, চিবানো এবং কুঁচকে যাওয়ার সময় এটি একটি খাস্তা অনুভূতি রয়েছে। শক্ত বিস্কুটে চিনি ও চর্বির সংমিশ্রণ শর্ট বিস্কুটের তুলনায় কম। সাধারণত 30% এর কম চিনি এবং 20% এর কম তেল ব্যবহার করুন। খাস্তা বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল ছাপটি বেশিরভাগই এমবসড, প্যাটার্নটি সুস্পষ্ট এবং গঠনটি সূক্ষ্ম, যা ময়দার 14% থেকে 30%। আলগা মিষ্টির সাথে কিছু বিশেষ পণ্যের জন্য, চর্বির পরিমাণ প্রায় 50% পর্যন্ত হতে পারে।
খাস্তা বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল ব্যবহার করুন, আলগা করার এজেন্ট এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন এবং কোল্ড পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোল প্রেসিং, রোল প্রিন্টিং বা পাঞ্চিং এবং বেকিং দ্বারা আকৃতি তৈরি করুন। বেশিরভাগ আকার এমবসড, এবং ক্রস-বিভাগীয় কাঠামো ছিদ্রযুক্ত জমিন এবং আলগা স্বাদ সহ বেকড খাবার। যেমন বাটার বিস্কুট, স্প্রিং অনিয়ন বিস্কুট, তিলের বিস্কুট, মেরিংগু বিস্কুট ইত্যাদি।
কুকিজ: গমের আটা, চিনি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং পাতলা এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করা হয়, এবং ময়দা তৈরি করা হয় স্কুইজিং, স্কুইজিং, স্টিলের তার কাটা ইত্যাদির একটি পদ্ধতি দ্বারা এবং বেকড। . ত্রিমাত্রিক নিদর্শন বা পৃষ্ঠে নিয়মিত ঢেউ এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত কন্টেন্ট সহ খাস্তা বেকড পণ্য।
শক্ত বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল নিন, বাল্কিং এজেন্ট, উন্নতিকারী এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন, এবং গরম পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোল প্রেসিং, রোল কাটা বা পাঞ্চিং এবং বেকিং দ্বারা তৈরি প্যাটার্নগুলি বেশিরভাগই গ্রেভার, চেহারা বেকড। মসৃণ, সমতল পৃষ্ঠ, পিনহোল, স্তরযুক্ত ক্রস-সেকশন এবং খাস্তা স্বাদ সহ খাবার। যেমন দুধের বিস্কুট, ভ্যানিলা বিস্কুট, ডিমের বিস্কুট, মেরি বিস্কুট, বোস্টন বিস্কুট ইত্যাদি।
স্যান্ডউইচ বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে চিনি, চর্বি বা জ্যাম সহ দুটি বিস্কুটের মধ্যে যোগ করা বিভিন্ন ভরাট উপকরণ সহ স্যান্ডউইচ বেকারি পণ্য। · ওয়েফার বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা (আঠালো চালের আটা) এবং স্টার্চ থেকে তৈরি একটি খাস্তা বেকড খাবার, ইমালসিফায়ার, বাল্কিং এজেন্ট এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করে এবং ময়দা তৈরি, ঢালা এবং বেকিং। ওয়াফল নামেও পরিচিত।
ফার্মেন্টেড (সোডা) কেক: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল ব্যবহার করুন, খামির একটি আলগা এজেন্ট হিসাবে, বিভিন্ন সহায়ক উপকরণ যোগ করুন এবং গাঁজন, ময়দা সমন্বয়, ঘূর্ণায়মান, স্তরিতকরণ এবং বেকিং দ্বারা তৈরি করা হয়। তারা কুড়মুড়ে এবং গাঁজন পণ্য অনন্য. সুগন্ধি বেকড পণ্য. ফার্মেন্টেড কেককে চকোলেট র্যাকও বলা হয়। তাদের রেসিপি অনুযায়ী, তারা লবণাক্ত গাঁজন কেক এবং মিষ্টি গাঁজন কেক মধ্যে বিভক্ত করা হয়.
ক্র্যাকার: পাতলা এবং খাস্তা বেকারি পণ্যগুলি প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল থেকে তৈরি, পাউডার সমন্বয়, ছাঁচনির্মাণ এবং বেকিংয়ের মাধ্যমে মশলা এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করে।
