পাফড খাবারের স্বাদের পদ্ধতি কি কি

স্ফীত খাবারের প্রেমিক হিসাবে, আপনি কি জানেন যে এই জাতীয় সুস্বাদু পাফ করা খাবারের স্বাদ কীভাবে সমন্বয় করা হয়? যারা স্ফীত খাবার জানেন তারা জানেন যে স্ফীত খাবার হল বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মাধ্যমে কিছু শস্য এবং অন্যান্য উপাদান থেকে তৈরি একটি বিশেষ ধরণের খাবার। স্ফীত খাবার সুস্বাদু হওয়ার কারণ এটির পরবর্তী মশলা থেকে অবিচ্ছেদ্য।

1. পাফ করা খাবারের সিজনিং পদ্ধতি
স্ফীত খাবারের মশলা সাধারণত তিন প্রকারে বিভক্ত: বেস সিজনিং, সারফেস সিজনিং এবং ফিনিশড প্রোডাক্ট সিজনিং। কেউ তাদের একটি ব্যবহার করে, কেউ একই সময়ে একাধিক ব্যবহার করে।

1. বেস সিজনিং: মশলা যোগ করুন এবং উপাদানগুলি তৈরি করার সময় একসাথে মিশ্রিত করুন, প্রধানত পণ্যটির মূল স্বাদ বাড়ানোর জন্য।

2. উপরিভাগে স্বাদ এবং গন্ধ: ভাজার আগে, সিজনিং জল স্প্রে করে স্প্রে করা খাবারের সাথে সংযুক্ত করা হয়, যা পণ্যের তেলের পরিমাণ কমাতে পারে এবং ভাজার প্রক্রিয়ার সময় পণ্যটিকে পছন্দসই টেক্সচার প্রাপ্ত করতে পারে।

3. সমাপ্ত পণ্যের সিজনিং: পণ্যগুলি একটি টাম্বলিং ড্রামে বা ক্রমাগত স্প্রে চেইনে সিজন করা হয়, যাতে পণ্যগুলির একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং আকর্ষণীয় গন্ধ থাকে।

দ্বিতীয়ত, পাফ করা খাবারের মসলা এবং স্বাদের নীতি
1. একটি পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধ নির্ধারণ করার সময়, পণ্যের অবস্থান পরিষ্কারভাবে সংজ্ঞায়িত করা উচিত, অর্থাৎ, ভোগ এলাকা, ভোক্তা গোষ্ঠী এবং ভোগের অভ্যাস। মূল বিষয় হল পণ্যের অনন্য গন্ধ এবং ভোক্তাদের কাছে পরিচিত স্বাদ পুনরুত্পাদন করা।

2. সিজনিং এর সুগন্ধ এবং স্বাদ সিজনিং এর গন্ধ এবং স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত এবং বেস, পৃষ্ঠ এবং সমাপ্ত পণ্যের মসলা সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত, যাতে এটি একটি শক্তিশালী ভূমিকা পালন করতে পারে।

3. গন্ধ উপস্থাপনকারী কাঁচামাল এবং স্বাদগুলি নির্বাচন করার সময়, তাপ প্রতিরোধ, অস্থিরতা, শীর্ষ স্বাদ, মধ্যম স্বাদ এবং নীচের স্বাদের মধ্যে সমন্বয় বিবেচনা করা উচিত। একই সময়ে, মশলাটির নির্দিষ্ট আকৃতি বজায় রাখা প্রয়োজন এবং একত্রিত নয়, যাতে তাত্ক্ষণিক নুডল সিজনিং সমানভাবে প্রস্তুত করা যায়।

4. মশলা করার সময়, এটি একটি সমৃদ্ধ, বিশুদ্ধ এবং স্থিতিশীল স্বাদ এবং সুগন্ধ তৈরি করতে বিশুদ্ধ মশলা বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন।

5. মশলা সংযোজন উপযুক্ত হওয়া উচিত, এবং লাইমলাইট দখল করার পরিবর্তে মূল স্বাদ বন্ধ করার নীতির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।

3. পাফ করা খাবারের সিজনিংয়ে খামিরের নির্যাসের ভূমিকা
খামির নির্যাসের প্রধান উপাদানগুলি হল বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড, পেপটাইড পদার্থ, স্বাদের নিউক্লিওটাইডস, বি ভিটামিন ইত্যাদি, যা বিশুদ্ধতা, সমৃদ্ধ পুষ্টি, সুস্বাদু স্বাদ এবং শক্তিশালী গন্ধের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। খামির নির্যাস কার্যকরভাবে খাবারের অদ্ভুত গন্ধকে মাস্ক করতে পারে, টক স্বাদকে সহজ করতে পারে এবং মৃদু অনুভূতি বাড়াতে পারে। এটি একটি খাবারের স্বাদ বৃদ্ধিকারী।

খামির নির্যাসের স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা রয়েছে এবং এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। পাফ করা খাবারে খামিরের নির্যাস যোগ করার পরে, পণ্যটির গন্ধ বৃত্তাকার এবং ঘন হতে পারে এবং পণ্যের গঠন আরও অভিন্ন হতে পারে, স্বাদ আরও খাস্তা, এবং দাঁতে লেগে থাকার ঘটনা স্পষ্টতই কমে গেছে। এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় খাদ্যের মানের ক্ষতি কমাতে পারে এবং পণ্যের পুষ্টির মানও উন্নত করতে পারে।

মধ্যে খামির নির্যাস যোগ পরিমাণ আলু চিপস উত্পাদন লাইন সাধারণত 0.5-3% হয়, এবং পাফড ফুড সিজন করার তিনটি উপায়ের যে কোনো একটিতে যোগ বিন্দু যোগ করা যেতে পারে।