1. বিস্কুট উৎপাদন লাইনের গঠন ও নীতি
বিস্কুট উত্পাদন লাইন বিস্কুট গঠনের মেশিন, টানেল গরম বায়ু সঞ্চালন বৈদ্যুতিক ওভেন, জ্বালানী ইনজেকশন মেশিন, টার্নিং মেশিন, কুলিং লাইন, বিস্কুট ফিনিশিং মেশিন, বিস্কুট স্যান্ডউইচ মেশিন, প্যাকেজিং টেবিল, ইত্যাদির সমন্বয়ে গঠিত। পুরো লাইনটি CPU মডিউল নিয়ন্ত্রণ গ্রহণ করে, পিছনে -মাউন্ট করা মোটর ড্রাইভ, কমপ্যাক্ট স্ট্রাকচার, অটোমেশনের উচ্চ ডিগ্রী, খাওয়ানো থেকে, থ্রি-ওয়ে প্রেসিং পৃষ্ঠ, গঠন, চিনির স্ক্রীনিং, পরিবহন, বর্জ্য, পুনর্ব্যবহার করা। সমস্ত যান্ত্রিক এবং বৈদ্যুতিক একীকরণ যেমন বেকিং, তেল ইনজেকশন এবং কুলিং স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পন্ন হয়।
2. বিস্কুট কাঁচামালের শ্রেণীবিভাগ এবং বৈশিষ্ট্য
বিস্কুটের প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা এবং তারপর চিনি, চর্বি, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য এবং অন্যান্য জিনিসপত্র যোগ করুন। বিভিন্ন রেসিপি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, মিষ্টি বিস্কুট দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: শক্ত বিস্কুট এবং খাস্তা বিস্কুট। শক্ত বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল ছাপ আকৃতি বেশিরভাগই পৃষ্ঠে পিনহোল সহ অবতল ফুল। পণ্যের পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং মসৃণ, এবং ক্রস-বিভাগীয় কাঠামো স্তরযুক্ত। চিবানোর সময় এটি একটি কুড়কুড়ে অনুভূতি আছে এবং চিবানো হয়। কুড়কুড়ে তার অনন্য বৈশিষ্ট্য। শক্ত বিস্কুটে চিনি এবং চর্বির সংমিশ্রণ খাস্তা বিস্কুটের তুলনায় কম। সাধারণত চিনির পরিমাণের 30% এর কম এবং তেলের পরিমাণের 20% এর কম। খসখসে বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল যে ছাপের আকৃতিটি বেশিরভাগ উত্তল ফুলের, সুস্পষ্ট নিদর্শন এবং সূক্ষ্ম গঠন সহ, যা ময়দার আয়তনের 14% থেকে 30%। আলগা মিষ্টির সাথে কিছু বিশেষ পণ্যের জন্য, চর্বির পরিমাণ প্রায় 50% পর্যন্ত হতে পারে।
• খাস্তা বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং চর্বি নিন, ঢিলেঢালা এজেন্ট এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন এবং কোল্ড পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোলিং, রোলার প্রিন্টিং বা পাঞ্চিং দ্বারা উত্পাদিত আকৃতি, বেকিং বেশিরভাগই উত্তল ফুল, ক্রস। বিভাগটির কাঠামোর একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো এবং একটি আলগা জমিন সহ একটি বেকারি খাবার রয়েছে। যেমন মাখন কুকি, পেঁয়াজ কুকি, তিল কুকি, মেরিঙ্গু কুকি ইত্যাদি।
• শক্ত বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং চর্বি সহ, আলগা এজেন্ট, মডিফায়ার এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করে, গরম পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোলিং, রোলিং বা মুদ্রণ, বেকিং দ্বারা তৈরি গ্রাফিক্স বেশিরভাগই অবতল ফুল। এটি একটি মসৃণ চেহারা, একটি সমতল পৃষ্ঠ, পিনহোল, একটি স্তরযুক্ত ক্রস-সেকশন এবং একটি কুঁচকানো বেকড খাবার রয়েছে। যেমন মিল্ক কেক, ভ্যানিলা কেক, ডিম কেক, মেরি কেক, বোস্টন কেক ইত্যাদি।
•গাঁজানো (সোডা) কেক: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি, চর্বি, আলগা করার এজেন্ট হিসাবে খামির, বিভিন্ন সহায়ক উপকরণ যোগ করে, গাঁজন দ্বারা তৈরি, পাউডার সমন্বয়, ঘূর্ণায়মান, স্তরায়ণ, বেকিং, খাস্তা এবং গাঁজানো পণ্য অনন্য সুগন্ধযুক্ত বেকড পণ্য ফার্মেন্টেড কেক, চকলেট র্যাক নামেও পরিচিত, এটির সূত্র অনুসারে নোনতা গাঁজন করা কেক এবং মিষ্টি গাঁজন করা কেকগুলিতে বিভক্ত।
• খাস্তা বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং চর্বি দিয়ে তৈরি ক্রিস্পি বেকড খাবার, মশলা এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণের সাথে যোগ করা হয়, সামঞ্জস্যপূর্ণ, গুঁড়ো, আকৃতির এবং বেকড।
•কুকি: গমের আটা, চিনি, দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিকে প্রধান কাঁচামাল হিসাবে নিন, ময়দা তৈরি করতে একটি পাতলা এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন, ময়দা তৈরি করতে এবং বেক করার জন্য এক্সট্রুশন, এক্সট্রুশন, স্টিলের তারের কাটা এবং অন্যান্য পদ্ধতি অবলম্বন করুন। এটি ত্রিমাত্রিক প্যাটার্ন বা পৃষ্ঠে নিয়মিত লহর এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান সহ একটি খাস্তা বেকড খাবার।
• স্যান্ডউইচ বিস্কুট: দুটি বিস্কুটের মধ্যে প্রধান কাঁচামাল হিসাবে চিনি, চর্বি বা জ্যাম সহ বিভিন্ন স্যান্ডউইচ উপকরণ সহ স্যান্ডউইচ বেকড পণ্য।
•ওয়েফার বিস্কুট: গমের আটা (আঠালো চালের আটা) এবং স্টার্চ দিয়ে তৈরি খাস্তা বেকড খাবার প্রধান কাঁচামাল, ইমালসিফায়ার, লুজিং এজেন্ট এবং পাউডার, ঢালা এবং বেক করার জন্য যোগ করা অন্যান্য সহায়ক উপকরণ। ওয়াফল নামেও পরিচিত। • ডিমের আকৃতির বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি, ডিম, ঢিলা উপাদান, স্বাদ এবং অন্যান্য আনুষাঙ্গিক যোগ করা, চাবুক, সিরাপ, ঢালা, বেকিং এবং ক্রিস্পি বেকড খাবার, যা সাধারণত ডিম-ভিত্তিক বিস্কুট নামে পরিচিত।
• ডিমের রোল: গমের ময়দা, চিনি, ডিম প্রধান কাঁচামাল হিসাবে, ঢিলা উপাদান, স্বাদ এবং অন্যান্য আনুষাঙ্গিক যোগ করা, চাবুক করা, কন্ডিশন্ড পাল্প (গাঁজানো বা গাঁজানো নয়), ঢেলে দেওয়া বা ঝুলানো সজ্জা, বেক করা এবং একটি ক্রিস্পি রোস্ট ফুডে রোল করা। • স্টিকি বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি, চর্বি এবং তেল দিয়ে তৈরি, দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিমের দ্রব্য, লুজিং এজেন্ট, মশলা এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণের সাথে যোগ করা হয়, এবং স্টিকি তৈরি, বেকিং, কুলিং, সাজানোর মাধ্যমে তৈরি করা হয়। পৃষ্ঠের উপর চিনি ফুল, এবং শুকানোর আলগা বেকড পণ্য.
• ব্লিস্টার বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং ডিম থেকে তৈরি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত আলগা বেকারি খাবার, খামির এজেন্ট যোগ করা, সামঞ্জস্য করা পাউডার, বারবার ঘূর্ণায়মান, গঠন, ফুটন্ত জল ব্লাঞ্চিং, ঠান্ডা জলে ভিজানো এবং বেকিং।3
