ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপদ কি? বাসিন্দাদের গড় দৈনিক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ মোট শক্তির 1% এর বেশি নয়, যা নিরাপদ। চায়না বেকারি অ্যান্ড কনফেকশনারি ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশন ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের উপর একটি সমীক্ষা চালিয়েছে এবং দেখেছে যে বাজারে নিয়মিত উদ্যোগগুলি দ্বারা উত্পাদিত রুটি এবং কেকের মতো পণ্যগুলিতে, চর্বি এবং তেলের মধ্যে থাকা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি শতাংশের মাত্র কয়েক দশমাংশ ছিল। এই মান ডেনমার্ক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশের মান থেকে অনেক ভালো।
চাইনিজ সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের ইনস্টিটিউট অফ ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশনের গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে খাবার কেনার সময় প্রথমে উপাদানগুলির তালিকাটি দেখুন এবং একই সাথে কম ভাজা খাবার খাওয়া এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণের পরামর্শ দেন। যারা পশ্চিমা খাবার, ফাস্ট ফুড, কেক এবং অন্যান্য খাবার পছন্দ করেন তাদের ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড খাওয়ার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।
খাদ্য উপাদানের ক্রম থেকে দেখা যায় যে যদি উদ্ভিজ্জ তেল (হাইড্রোজেনেটেড তেল) প্রথমে তালিকাভুক্ত করা হয় তবে খাদ্যে উচ্চতর ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে।
প্যাকেজিং থেকে ট্রান্স ফ্যাট কীভাবে বিচার করবেন
খাদ্য প্যাকেজের সাধারণ খাদ্য লেবেলে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল, আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল, হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, হাইড্রোজেনেটেড রেপ অয়েল, হাইড্রোজেনেটেড পাম অয়েল, সলিড রেপ অয়েল, ঘি, কৃত্রিম শর্টনিং, স্নো হোয়াইট ক্রিম বা শর্টনিং এর মতো উপাদানের তালিকা রয়েছে। , যা ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে।
প্ল্যান্ট ক্রিম সস্তা এবং ব্যবসায়ীদের দ্বারা পছন্দনীয়
উদ্ভিজ্জ মাখনের দাম পশুর মাখনের তুলনায় অনেক কম, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ কেন উদ্ভিজ্জ মাখন বেশিরভাগ কেক প্রস্তুতকারকদের দ্বারা পছন্দ করা হয়। এটি বোঝা যায় যে বাজারে পশুর মাখনের দাম উদ্ভিজ্জ মাখনের থেকে প্রায় তিনগুণ আলাদা।
এখন বাজারে খাঁটি ক্রিম ব্যবহার করে বেকড পণ্য তৈরির কোম্পানি রয়েছে, যার দাম ভেজিটেবল ক্রিম ব্যবহারের চেয়ে কয়েক ডজন গুণ বেশি হবে এবং বাজারে সরবরাহও কম। আজকের প্রচণ্ড বাজার প্রতিযোগিতায় কোনো কোম্পানিই উৎপাদন প্রক্রিয়া ও কাঁচামাল পরিবর্তন করতে রাজি নয়।
যারা ভাল স্বাদ খাচ্ছেন তাদের স্বাগত জানাই
আসলে, এটি উদ্ভিজ্জ ক্রিম নয় যা মানবদেহের জন্য সত্যিই ক্ষতিকারক, তবে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি উদ্ভিজ্জ ক্রিম পরিশোধন প্রক্রিয়ায় উত্পাদিত একটি ক্ষতিকারক পদার্থ। হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি কঠিন বা আধা-কঠিন চর্বিতে পরিণত হয় এবং উপরের প্রক্রিয়ায় ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। বেকিং শিল্প হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের সুপারিশ করার কারণ হল যে এই পণ্য দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলি ভাল স্বাদযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং সংরক্ষণ করা সহজ।
উদাহরণস্বরূপ, যে মাখনে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড নেই তা মোমের মতো খুব শক্ত হবে, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া সহজ নয়। কিছু চাইনিজ রেস্তোরাঁর শেফ যারা ভাজা মাছ, ক্রোকেটস এবং আলুর চিপস তৈরি করে তারাও চিন্তিত যে অন্যান্য রান্নার তেলে স্যুইচ করা কেবল খাবারের স্বাদই পরিবর্তন করবে না, বরং আরও খরচ হবে। যেসব খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না সেগুলোর স্বাদ খারাপ থাকে এবং খাবারের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে, তাই ভোক্তারা তাদের স্বাগত জানায় না।
1980-এর দশকে, লোকেরা উদ্বিগ্ন ছিল যে পশুর তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হৃৎপিণ্ডের জন্য হুমকি হতে পারে এবং ট্রান্স চর্বিগুলিকে অসম্পৃক্ত চর্বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল কারণ তারা উদ্ভিজ্জ তেল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং প্রাণীর চর্বি প্রতিস্থাপনের জন্য নতুন এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। উপরন্তু, হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিদ ধূমপান করবে না বা ভাজা হলে কালো হয়ে যাবে, এবং ভাজা খাবার খাস্তা এবং খাস্তা হবে; কেক তৈরির প্রভাব চমৎকার, যা খাবারের স্বাদ আরও খাস্তা করে তুলতে পারে। কারণ এটি পচনশীল নয়, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে খাদ্যের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে, এবং এর কম খরচে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যাপকভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়: কেকের আবরণ তৈরিতে প্রাকৃতিক ক্রিমের পরিবর্তে, চকলেট তৈরিতে কোকো মাখনের প্রতিস্থাপন এবং প্রতিস্থাপন। বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণী চর্বি এবং তেল ভাজা খাবারের জন্য তেল হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ট্রান্স ফ্যাট সীমিত করার আন্তর্জাতিক প্রবণতা
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিশ্বের দেশগুলি খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সীমাবদ্ধ করেছে। ডেনমার্ক ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সীমাবদ্ধ করার জন্য আইন প্রণয়নকারী প্রথম দেশ। জুন 1, 2003 থেকে, খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর 2% এর বেশি হবে না। 2004 সালে, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এও শর্ত দেয় যে 2006 থেকে, সমস্ত খাদ্য লেবেলে অবশ্যই পুষ্টির কলামে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। তারপর থেকে, নেদারল্যান্ডস, সুইডেন, জার্মানি এবং অন্যান্য দেশগুলি ধারাবাহিকভাবে খাদ্যে কৃত্রিম চর্বির সীমা প্রণয়ন করেছে। দক্ষিণ কোরিয়া 2007 সালের ডিসেম্বর থেকে খাদ্য প্যাকেজিংয়ে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু চিহ্নিত করেছে, এবং জাপান মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর জন্য একটি সীমার মান স্থাপন করেছে এবং ভোক্তাদের তাদের খাদ্য গ্রহণ কমাতে স্মরণ করিয়ে দিয়েছে। নিউ ইয়র্ক সিটি শহরের সমস্ত রেস্তোরাঁকে (ফাস্ট ফুড চেইন সহ) কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার থেকে নিষিদ্ধ করার জন্য একটি আইন জারি করেছে, ক্যাটারিং শিল্পে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম শহর হয়ে উঠেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়ার রেস্তোরাঁগুলিও 2010 সাল থেকে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত রান্নার তেল এবং মার্জারিন ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে৷ এই নিষেধাজ্ঞাটি 2011 সালে সমস্ত বেকড পণ্যগুলিতে প্রসারিত হবে৷ লঙ্ঘনকারীদের US$25 থেকে US$1,000 পর্যন্ত জরিমানা করতে হবে৷
https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html
