আলুকে "উদ্ভিদের রাজা" বলা হয় এবং প্রধান খাদ্য শস্যের মধ্যে গম, ভুট্টা এবং ধানের পরে এটি চতুর্থ স্থানে রয়েছে। প্রধান কাঁচামাল হিসাবে আলু দিয়ে উত্পাদিত বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাক খাবার লোকেদের পছন্দ হয়, যেমন ভাজা আলু চিপস, দ্রুত হিমায়িত আলু চিপস, কম চর্বিযুক্ত আলু চিপস, বেকড পটেটো চিপস ইত্যাদি। কীভাবে আলু আলু চিপসে পরিণত হয় ? ?
আলু চিপগুলিকে প্রধানত ভাজা আলু চিপস এবং যৌগিক আলুর চিপসে ভাগ করা হয়।
1. ভাজা আলুর চিপস
ভাজা আলুর চিপস তৈরি করার সময়, ঝরঝরে আকৃতি, অভিন্ন আকার এবং অভিন্ন শুষ্ক পদার্থ বিতরণ সহ আলু নির্বাচন করার দিকে মনোযোগ দিন; ভাজার সময়, ভাজার আগে পৃষ্ঠের জল ঝেড়ে ফেলার জন্য সেন্ট্রিফিউগাল ডিহাইড্রেটারে টুকরো পাঠানোর দিকে মনোযোগ দিন।
উত্পাদন প্রক্রিয়া: কাঁচামাল নির্বাচন, ওয়াশিং, পিলিং, স্লাইসিং, ধুয়ে ফেলা, প্রক্রিয়াকরণ, ব্লাঞ্চিং, রঙ সুরক্ষা, ডিহাইড্রেশন, ফ্রাইং, ডিগ্রেসিং এবং সিজনিং।
2. যৌগিক আলু চিপস
আলুর যৌগিক আলু চিপ হল এক ধরনের গোলাকার ফ্লেক্স। এটি একটি স্ন্যাক ফুড যা প্রধান কাঁচামাল হিসাবে পুরো আলু ময়দা, আলু স্টার্চ এবং শস্যের ময়দা দিয়ে যৌগিক ভাজা দ্বারা তৈরি করা হয়।
উৎপাদন প্রক্রিয়া: প্রধান উপাদান, মেশানো, নাড়াচাড়া করা, চাপ দেওয়া, গঠন করা, ভাজা, ডিগ্রেসিং এবং সিজনিং।
পটেটো চিপসের কাঁচামাল আলু হলেও আলু চিপসের ক্যালরি আলু থেকে অনেক বেশি। কারণ হল আলু চিপগুলি ভাজার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
আলুর চিপস ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা প্রথমে বাষ্পীভূত হবে এবং তারপরে স্টার্চ একটি অগোছালো আণবিক কাঠামো তৈরি করতে জেলটিনাইজ হতে শুরু করবে, যাতে এটি অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতার উপচে পড়া রোধ করার জন্য একটি টাইট কাঠামোর সাথে সংযুক্ত না হয়। এবং বহিরাগত গ্রীস প্রবেশ. আলু হল রূপান্তরিত ডালপালা, যাতে অনেকগুলি ভাস্কুলার টিস্যু এবং কিছু পরিবাহী টিস্যু থাকে, যা জলের বাষ্পীভবন এবং গ্রীস প্রবেশের সুবিধা দেয়। জলের গ্রেডিয়েন্ট এবং তেলের ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে, আলুর ভিতরের জল আশেপাশের তন্তুযুক্ত টিস্যুর সাথে নিম্ন জলের দিকে, অর্থাৎ পৃষ্ঠের দিকে ছড়িয়ে পড়বে এবং বাইরের তেলও ভিতরের দিকে স্থানান্তরিত হবে। একই সময়ে, আলুর বাইরের তাপমাত্রা যত বেশি হবে, জল হ্রাসের হার তত বেশি হবে, তত বেশি তেল প্রবেশ করবে এবং আলু চিপসের তাপ তত বেশি হবে।
