চিপস তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে পরিষ্কার করা, খোসা ছাড়ানো, টুকরো করা, ভাজা এবং সিজনিং। এটি একটি প্রক্রিয়া যা খুব সহজ এবং যে কেউ করতে পারেন।
20 এর দশক পর্যন্ত, বেশিরভাগ লোকেরা যারা চিপ তৈরি করেছিল তারা স্থানীয় স্টোর এবং রেস্তোরাঁয় বিক্রি করেছিল। এগুলি মোমের ব্যাগে বিক্রি করা হয়েছিল যা সেগুলিকে তাজা বা কুঁচকে রাখে না।
প্রক্রিয়া
পটেটো চিপস সারা বিশ্বে একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক ফুড। এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট এবং বিভিন্ন ভিটামিন সমৃদ্ধ। এগুলিতে চর্বি, ক্যালোরি এবং লবণও কম।
প্রক্রিয়াটি শুরু হয় কাঁচা আলু বাছাই করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো টুকরো করে, ভাজতে এবং ব্যাগে ভরে। এই প্রক্রিয়াটি প্রচুর পরিমাণে শক্তি খরচ করে এবং স্টার্চ এবং আলুর খোসা সহ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বর্জ্য তৈরি করে।
আলুর টুকরা দিয়ে বোঝাই একটি ফড়িংকে সামঞ্জস্যযোগ্য স্লাইসারগুলির বিরুদ্ধে ঘূর্ণিত করা হয়, যা প্রতিটি টুকরোকে একটি সমান দৈর্ঘ্যে কেটে দেয়। তারপর স্লাইসগুলিকে একটি নিমজ্জিত ঘূর্ণায়মান জাল ড্রাম এবং পরিবাহক বেল্টে খাওয়ানো হয়, যা তাদের অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে এবং ধুয়ে ফেলতে দেয়।
তারপরে আলুগুলিকে একটি ব্লাঞ্চারে রাখা হয়, যা ফ্রাইয়ারে প্রবেশ করার আগে টুকরো থেকে স্টার্চ সরিয়ে দেয়। পছন্দসই রঙ এবং স্বাদ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। দ্রবণের তাপমাত্রা এবং জলের স্তর একটি নিয়ন্ত্রিত ব্লাঞ্চিং প্রভাব অর্জনের জন্য নিয়ন্ত্রিত হয়, পাশাপাশি জলের ব্যবহারও কম করে।
উপকরণ
একটি আলু চিপ উত্পাদন লাইনে বেশ কয়েকটি বিশেষ মেশিন জড়িত। এর মধ্যে রয়েছে ওয়াশিং এবং পিলিং মেশিন, কাটিং মেশিন, ব্লাঞ্চিং সরঞ্জাম এবং ফ্রাইং মেশিন।
আলু ওয়াশিং এবং পিলিং মেশিন আলু চিপস উত্পাদন লাইনের একটি প্রয়োজনীয় অংশ কারণ এটি আলু থেকে ত্বক অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আলুর প্রাকৃতিক গন্ধকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতেও সাহায্য করে।
আলু চিপস উৎপাদন লাইনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ যন্ত্র হল ব্লাঞ্চিং সরঞ্জাম, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে পারে এবং আলুর টুকরার রঙ ঠিক রাখতে পারে। ভাল ভাজার জন্য এটি পৃষ্ঠের কিছু স্টার্চও অপসারণ করতে পারে।
প্রাকৃতিক আলু চিপস উত্পাদন লাইনের পরবর্তী ধাপ হল ভাজা, যা চিপগুলিকে আরও খাস্তা এবং আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে। ভাজা চিপগুলি তারপর বিভিন্ন স্বাদে পাকা হয় এবং তারপরে সেগুলি ব্যাগ বা কার্টনে প্যাক করা হয়।
উপাদান
পটেটো চিপস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। এগুলি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং তারা মানবদেহের প্রয়োজনীয় অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।
ঐতিহ্যবাহী চিপস থেকে টর্টিলা এবং কর্ন-ভিত্তিক চিপস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের চিপ তৈরি করা হয়। নোনতা থেকে সুস্বাদু এবং মশলাদার থেকে বারবিকিউ পর্যন্ত অনেকগুলি স্বাদ রয়েছে।
আলুর চিপস তৈরির প্রাথমিক পদ্ধতি হল আলুকে পাতলা করে কাটা, পৃষ্ঠ থেকে স্টার্চ ধুয়ে পরিষ্কার করা। তারপরে, চিপগুলি গভীর ভাজা বা চুলায় বেক করা হয়।
চিপস ঠাণ্ডা এবং তারপর পাকা হয়. কিছু জাত একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেওয়ার জন্য গুঁড়ো সিজনিংয়ে ভরা ড্রামে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।
প্যাকেজিং
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আলুর চিপসের জনপ্রিয়তার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং তারা আজও একটি জনপ্রিয় স্ন্যাক। 1990-এর দশকে, নির্মাতারা কম চর্বিযুক্ত চিপগুলি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছিলেন যা এখনও ভাল স্বাদযুক্ত।
আলু চিপসের মতো ভাজা খাবারের জন্য, নির্মাতারা প্রায়শই বায়ুরোধী ব্যাগ ব্যবহার করেন যা তাদের আর্দ্রতা এবং চূর্ণ থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই কৌশলটি চিপগুলিকে তাজা রাখতে সাহায্য করে এবং পরিবহনের সময় তাদের ক্ষয় হতে বাধা দেয়।
চিপ প্যাকেজ করার আরেকটি উপায় হল একটি যৌগিক ক্যানে। এই ক্যানগুলি একটি প্লাই দিয়ে তৈরি যা পুনর্ব্যবহৃত কাগজ থেকে তৈরি করা হয়েছে এবং তাদের চিপগুলির জন্য সুরক্ষার একাধিক স্তর রয়েছে।
বায়ুরোধী প্যাকেজিং ছাড়াও, আলুর চিপ কোম্পানিগুলি স্ল্যাক ফিলও ব্যবহার করতে পারে, যা খালি জায়গা যা ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যাগের চারপাশে রাখা হয় যাতে এটিকে একটু বাড়তি জায়গা দেওয়া হয় এবং এটি পরিবহনের সময় চূর্ণ হওয়া থেকে বাঁচতে। এটি ছোট চিপগুলির জন্য বিশেষভাবে উপযোগী এবং ছোট-ব্যাচের স্ন্যাক কোম্পানিগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় বিকল্প। এটি সময় এবং অর্থ বাঁচানোর পাশাপাশি আপনার পণ্যের গুণমান রক্ষা করতে পারে।
