কুকি মেশিন পিএলসি টাচ স্ক্রিন কম্পিউটার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, একটি পৃথক সার্ভার দ্বারা চালিত, সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন। সমাপ্ত পণ্যের একটি সুন্দর আকৃতি, পরিষ্কার ফুলের পথ এবং ছোট ত্রুটি রয়েছে। একই সময়ে, এটি কয়েক ডজন উত্পাদন সূত্র সঞ্চয় করে। দ্য বিস্কুট উত্পাদন লাইন কুকি প্রস্তুতকারকের বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা অনুসারে আকৃতি পরিবর্তন করা যেতে পারে এবং তারপরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কুকি মেশিন উত্পাদন কাঁচামাল pretreatment:
1. ময়দা pretreatment
শক্ত কুকিজ উৎপাদনের জন্য, 24-36% ভেজা আঠাযুক্ত ময়দা ব্যবহার করা ভাল, যখন ক্রিস্পি কুকিজ উৎপাদনের জন্য, ভেজা এবং গ্লুটেনের পরিমাণ 24-30% পছন্দ করে।
ছোট সূক্ষ্ম কণা তৈরি করার জন্য ব্যবহারের আগে ময়দা অবশ্যই ছেঁকে নিতে হবে। বিশেষ করে, ব্যবহার করার সময় সব ধরনের মাড়ও ছেঁকে নিতে হবে। চালনা করার উদ্দেশ্য শুধুমাত্র ময়দাকে সূক্ষ্ম কণাতে পরিণত করা এবং অমেধ্য অপসারণ করা নয়, তবে ময়দার মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ বাতাস মেশানোও যা কুকির খাস্তা করার জন্য সহায়ক। খামিরের ময়দা খামির বিস্তারে উপকারী।
স্ক্রীনিং ডিভাইসে, ধাতব অমেধ্যকে আকর্ষণ করার জন্য একটি চুম্বক যোগ করা প্রয়োজন। চুম্বক ব্যবহারের সময় চুম্বকত্ব পরীক্ষা করা উচিত। যেকোন চুম্বক চুম্বক চুম্বকীয় বা প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
বিভিন্ন ঋতু অনুযায়ী ময়দার তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত ব্যবস্থা নিতে হবে। গ্রীষ্মে, ময়দার তাপমাত্রা কমানোর জন্য ময়দা একটি শুকনো, কম তাপমাত্রা, ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। শীতকালে ব্যবহৃত ময়দা 2-3 দিন আগে ওয়ার্কশপে আনতে হবে যাতে সান্দ্রতা বৃদ্ধি এড়াতে উচ্চ আটার তাপমাত্রা বাড়াতে হয়। উচ্চ সান্দ্রতা প্রধান কারণ যা আঠালো রোলার এবং শীট ভাঙ্গার কারণ।
2. চিনি pretreatment
ময়দা মিশ্রিত করার সময় চিনির দানাগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা সহজ নয়, তাই সরাসরি চিনি ব্যবহার করলে কুকির পৃষ্ঠে দৃশ্যমান চিনির কণা তৈরি হয়, বা উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করার সময় দ্রবীভূত হয়, যার ফলে কুকির পৃষ্ঠটি অসাড় হয়ে যায় এবং ভিতরে গর্ত থাকে। . সংক্ষিপ্ত ময়দা মেশানোর সময় কম, যোগ করা জলের পরিমাণ কম, এবং উপরের ঘটনাটি ঘটার সম্ভাবনা বেশি, তাই সাধারণত দানাদার চিনিকে গুঁড়ো চিনি বা সিরায় দ্রবীভূত করা হয়। অমেধ্য অপসারণ এবং সূক্ষ্মতা নিশ্চিত করার জন্য, গ্রাউন্ড চিনির গুঁড়া চালনা করা উচিত, সাধারণত 100-গর্ত / ঘন্টা চালুনি ব্যবহার করে। যদি গুঁড়ো চিনি ওয়ার্কশপের মধ্যেই মাটিতে থাকে, তাহলে গুঁড়ো করার পরে তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে বেশি হয় এবং ময়দার তাপমাত্রাকে প্রভাবিত না করার জন্য এটি ঠান্ডা করার পরে ব্যবহার করা উচিত। সিরায় চিনি দ্রবীভূত করার জন্য, যোগ করা জলের পরিমাণ সাধারণত চিনির পরিমাণের 30% -40% হয়। দ্রবীভূত করার জন্য গরম করার সময়, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এবং পোড়া পেস্ট প্রতিরোধ করার জন্য ঘন ঘন নাড়তে হবে, যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। ফুটন্ত এবং গলে যাওয়ার পরে, ফিল্টার করুন, ঠান্ডা করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
যেহেতু চিনির শক্তিশালী জল শোষণ রয়েছে, তাই সিরাপ ব্যবহার জল এবং ময়দার প্রোটিনকে সরাসরি সংস্পর্শ এবং অত্যধিক ফোলা থেকে প্রতিরোধ করতে পারে, যা অতিরিক্ত গ্লুটেন গঠন নিয়ন্ত্রণের একটি পরিমাপ। কিছু কারখানা সিরার তাপমাত্রা উপলব্ধি করে ময়দার তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করে। শীতকালে সিরাপের তাপমাত্রা বাড়ানো যেতে পারে, তবে তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া এবং ময়দা চুলকানো প্রতিরোধ করা প্রয়োজন।
সিরাপ ব্যারেল বা অন্যান্য পাত্রে ঘন ঘন ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত। কুলিং প্রক্রিয়ায় সিরাপটি নাড়াবেন না, যাতে বালিতে ফিরে না যায়। চিনির অংশকে উল্টো চিনিতে রূপান্তর করতে, সিরাপে অল্প পরিমাণ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড যোগ করা যেতে পারে। পরিমাণ হল 1 কেজি চিনির সাথে 6A% হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং প্রায় 1 মিলি চিনি এবং অন্যান্য স্টার্চ সিরাপ। ব্যবহারের আগে, সিরাপের গাঁজন রোধ করতে এটি ফিল্টার করা উচিত।
