বিস্কুটের প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা, এবং সম্পূরক উপকরণ যেমন চিনি, তেল, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য যোগ করা হয়।
বিভিন্ন রেসিপি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, মিষ্টি বিস্কুট দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: শক্ত বিস্কুট এবং খাস্তা বিস্কুট।
শক্ত বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল ছাপগুলি বেশিরভাগই অবতল এবং পৃষ্ঠে পিনহোল থাকে।
পণ্যটির পৃষ্ঠটি সমতল এবং মসৃণ, ক্রস-সেকশনের গঠনটি ক্রমানুসারী, এবং এটির অনন্য বৈশিষ্ট্য হিসাবে চিবানো, চিবানো এবং কুঁচকে যাওয়ার সময় এটি একটি খাস্তা অনুভূতি রয়েছে।
শক্ত বিস্কুটে চিনি ও চর্বির সংমিশ্রণ শর্ট বিস্কুটের তুলনায় কম।
সাধারণত 30% এর কম চিনি এবং 20% এর কম তেল ব্যবহার করুন।
খাস্তা বিস্কুটগুলির বৈশিষ্ট্য হল ছাপটি বেশিরভাগই এমবসড, প্যাটার্নটি সুস্পষ্ট এবং গঠনটি সূক্ষ্ম, যা ময়দার 14% থেকে 30%। আলগা মিষ্টির সাথে কিছু বিশেষ পণ্যের জন্য, চর্বির পরিমাণ প্রায় 50% পর্যন্ত হতে পারে।
খাস্তা বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল ব্যবহার করুন, আলগা করার এজেন্ট এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন এবং কোল্ড পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোল প্রেসিং, রোল প্রিন্টিং বা পাঞ্চিং এবং বেকিং দ্বারা আকৃতি তৈরি করুন। বেশিরভাগ আকার এমবসড, এবং ক্রস-বিভাগীয় কাঠামো ছিদ্রযুক্ত জমিন এবং আলগা স্বাদ সহ বেকড খাবার।
যেমন বাটার বিস্কুট, স্প্রিং অনিয়ন বিস্কুট, তিলের বিস্কুট, মেরিংগু বিস্কুট ইত্যাদি।
শক্ত বিস্কুট: প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গমের আটা, চিনি এবং তেল নিন, বাল্কিং এজেন্ট, ইম্প্রুভার এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করুন এবং গরম পাউডার প্রক্রিয়া পাউডার সমন্বয়, রোল প্রেসিং, রোল কাটিং বা পাঞ্চিং এবং বেকিং দ্বারা তৈরি প্যাটার্নগুলি বেশিরভাগই গ্র্যাভার। , চেহারা মসৃণ, সমতল পৃষ্ঠ, পিনহোল, স্তরযুক্ত ক্রস-সেকশন এবং খাস্তা স্বাদ সহ বেকড খাবার।
