শিল্প এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে বিস্কুট শিল্প একটি আধুনিক শিল্প উৎপাদন ব্যবস্থা গড়ে তুলেছে। বিস্কুট বা স্যান্ডউইচ বিস্কুট যাই হোক না কেন, বিস্কুট উৎপাদন লাইন এই "তিনটি কাঁচামাল" ছাড়া করতে পারে না: গমের আটা, তেল এবং ফিলিং এজেন্ট। দেখা যাক:
1. গমের আটা
আজকাল, বিস্কুটের জন্য ব্যবহৃত গমের আটা আর এর কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য ময়দার উন্নতির সাথে যুক্ত করা হয় না, তবে প্রধানত প্রাকৃতিক আঠা দিয়ে যোগ করা হয়। প্রধান বিবেচ্য হল খাদ্য দূষিত করার জন্য ময়দার উন্নতিক ব্যবহার করা। বর্তমানে, বিদেশী দেশগুলি গমের আটার জন্য এয়ার ক্লাসিফায়ার ব্যবহার করে, যা বিভিন্ন প্রোটিন সামগ্রী এবং ময়দার সূক্ষ্মতাকে আলাদা করতে পারে। তারপর বিস্কুটের মানের স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে গমের আটার বেকিং পণ্যের গুণমানের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে বিস্কুট পাউডার, রুটি পাউডার, কেক পাউডার এবং নুডল পাউডার প্রস্তুত করুন। কিন্তু মৌলিক সমস্যা হল যে কৃষি গবেষকরা গমের জাতগুলির উন্নতির জন্য অত্যন্ত গুরুত্ব দেন এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রজনন গবেষণা এবং চাষ সফলভাবে বিভিন্ন বিশেষ গমের জাতগুলির সাথে অভিযোজিত হয়েছে৷
2. গ্রীস
বিস্কুট উৎপাদনে ভেজিটেবল শর্টনিং ব্যবহার করা হয়েছে, যা বিস্কুটের শিথিলতা ও স্থায়িত্বের জন্য উপকারী। বর্তমানে, বিশ্বে কুকিজ তৈরির জন্য ব্যবহৃত সংক্ষিপ্তকরণের অনেক ধরণের এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রচলিত প্লাস্টিক ব্লক সংক্ষিপ্তকরণ এবং পাউডার শর্টনিং ছাড়াও, শিল্প অটোমেশন এবং বিস্কুট উত্পাদন লাইনের বড় আকারের পাইপলাইন উত্পাদনের চাহিদা মেটাতে, শস্য এবং তেল গবেষকরা প্রয়োজনীয়তার জন্য উপযুক্ত তরল বিস্কুট শর্টনিংও আবিষ্কার করেছেন। বিস্কুট শিল্প।
3. আলগা এজেন্ট
প্রথাগত বিস্কুট লুজিং এজেন্ট, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেট ছাড়াও, বেশিরভাগ বিস্কুট উৎপাদন লাইনে যৌগিক রাসায়নিক লুজিং এজেন্ট যেমন সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং অ্যাসিড সল্ট ব্যবহার করা হয়। বিস্কুট খাস্তা হয়ে যায় এবং খাবারের অবশিষ্টাংশ অ-বিষাক্ত।
