ময়দা প্রস্তুত করা একটি মূল প্রক্রিয়া বিস্কুট মেশিন . ময়দা প্রস্তুত কিনা তা কেবল মেশিনের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত নয়, ক্রিসপি বিস্কুট এবং ক্রিস্পি বিস্কুটের মানের মধ্যে বিভাজন রেখাও রয়েছে। ক্রিস্পি এবং শক্ত বিস্কুট ভিন্নভাবে তৈরি করা হয় এবং ময়দা তৈরি করা হয় ভিন্নভাবে। শর্টকেকের খাস্তা চামড়া ঠান্ডা পাউডার ব্লিটমেন্ট অপারেশন পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং শক্ত বিস্কুটের শক্ততা গরম পাউডার শক্ততা অপারেশন পদ্ধতি গ্রহণ করে।
1. গরম গুঁড়া বলিষ্ঠতা অপারেশন পদ্ধতি
ময়দার তাপমাত্রা 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সাধারণত, তেল, চিনি, দুধ, ডিম এবং অন্যান্য আনুষাঙ্গিক, গরম জল বা গরম সিরাপ একটি ময়দা মিক্সারে সমানভাবে মিশ্রিত হয় এবং তারপর একটি ময়দা তৈরি করতে ময়দা যোগ করা হয়। ইম্প্রুভার ব্যবহার করলে, ময়দা তৈরি হওয়ার সময় এটি যোগ করা উচিত (প্রস্তুতির প্রায় 10 মিনিট পরে)। তারপর প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, খামির এজেন্ট এবং সারাংশ ক্রমানুসারে যোগ করা হয়। প্রস্তুত করা চালিয়ে যান, একটি দৃঢ় ময়দা প্রস্তুত করার আগে এবং পরে প্রায় 40 মিনিট সময় লাগবে। শক্ত ময়দা প্রস্তুত এবং পরিপক্ক হওয়ার পরে, রুটির আঠালোতা এবং স্থিতিস্থাপকতা কমাতে এবং ময়দার কার্যক্ষমতা স্থিতিশীল রাখতে, এটি রোলিং করার আগে 10 মিনিটের বেশি সময় ধরে রাখতে হবে।
2. ঠান্ডা নুডলস অপারেশন পদ্ধতি
প্রথমে, চিনি, তেল, দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিমের দ্রব্য, খামির এজেন্ট এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ এবং উপযুক্ত পরিমাণে জল ময়দা মিক্সারে ঢালুন, একটি ইমালশনে সমানভাবে নাড়ুন, তারপরে ময়দা এবং স্টার্চ ময়দা মিক্সারে ঢেলে দিন এবং সামঞ্জস্য করুন। 6- প্রায় 12 মিনিট, সারাংশটি প্রস্তুতির পরবর্তী পর্যায়ে ইমালশনে যোগ করা উচিত, অথবা সুগন্ধের অত্যধিক উদ্বায়ীকরণ এড়াতে ময়দা যোগ করার সময় এটি যোগ করা যেতে পারে। গ্রীষ্মে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে, নাড়ার সময় 2-3 মিনিট কমানো যেতে পারে।
ময়দার তাপমাত্রা 22-28 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। উচ্চ তেল কন্টেন্ট সঙ্গে মালকড়ি জন্য, তাপমাত্রা 20-25℃ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত. গ্রীষ্মে যখন তাপমাত্রা বেশি থাকে, তখন ময়দার তাপমাত্রা কমাতে ঠান্ডা জল এবং নুডুলস ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি ময়দায় ভেজা আঠার পরিমাণ 40% এর বেশি হয় তবে আপনি একটি ময়দা তৈরি করতে তেল এবং ময়দা সামঞ্জস্য করতে পারেন এবং তারপরে অন্যান্য আনুষাঙ্গিক যোগ করতে পারেন বা রেসিপি থেকে ময়দার অংশটি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং একই পরিমাণে স্টার্চ যোগ করতে পারেন।
