ব্যবহারে কিছু সমস্যা হতে পারে খাদ্য উত্পাদন লাইন সরঞ্জাম বিস্কুট তৈরি করতে, যেমন বিস্কুট যা রঙিন নয়, ফোসকা, ভঙ্গুর ইত্যাদি। কীভাবে সমাধান করবেন? আসুন একটি সুনির্দিষ্ট বিশ্লেষণ করা যাক;
বিস্কুটের ফোস্কা
কারণগুলি হতে পারে: (ঠ) ওভেনের সামনের অংশের তাপমাত্রা খুব বেশি, বিশেষ করে পৃষ্ঠের তাপমাত্রা খুব বেশি। এই সময়ে, চুলার তাপমাত্রা শুরুতে বেশি না নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা উচিত; (2) ময়দার স্থিতিস্থাপকতা খুব বড়, যখন গ্লুটেন ব্লক করা হয়, গ্যাস প্যাসেজটি ছড়িয়ে দেওয়া সহজ নয়, যাতে পৃষ্ঠটি ফেনা হয়। এই সময়ে, ময়দার স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস করা উচিত, এবং আরও সূঁচ সহ ছাঁচ ব্যবহার করা উচিত; (3) সমষ্টি এজেন্ট খোলা হয় না. এই মুহুর্তে, এটি লক্ষ করা উচিত যে agglomerate এর agglomerated এজেন্ট pulverized এবং ব্যবহার করা হয়; (4) যখন পৃষ্ঠ ঘূর্ণিত হয়, ময়দা খুব বেশি, এবং ধুলো বা ধুলো যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত।
কুকিজ রঙিন হয় না
কারণ হতে পারে যে সূত্রে চিনির পরিমাণ খুবই কম, এবং উল্টো চিনি বা মিষ্টি চিনির পরিমাণ বাড়াতে হবে।
বিস্কুটের স্বাদ রুক্ষ
কারণগুলি হতে পারে: (1) গুঁড়ো করার সময় অপর্যাপ্ত বা খুব বেশি। এই ক্ষেত্রে, পাউডারের পরিপক্কতা সঠিকভাবে এবং সময়মত বিচার করা উচিত; (2) সূত্রে লেভেনিং এজেন্টের ডোজ খুব কম বা খুব বেশি, এবং খামির এজেন্টের উপযুক্ত পরিমাণ সামঞ্জস্য করা উচিত। (3) সূত্রে তেল ও চিনির পরিমাণ খুবই কম এবং তেল ও চিনির পরিমাণ যথাযথভাবে বাড়াতে হবে এবং ফসফোলিপিডের পরিমাণ যোগ করতে হবে।
বিস্কুট ভঙ্গুর
কারণগুলি হতে পারে: (1) বিস্কুটের অতিরিক্ত সম্প্রসারণ সম্পর্কে। খুব শিথিল, খামির এজেন্ট পরিমাণ এই সময়ে হ্রাস করা উচিত; (2) উপাদানগুলিতে অত্যধিক স্টার্চ এবং বিস্কুটের স্ক্র্যাপ ব্যবহার করা হয়, এবং পরিমাণ যথাযথভাবে হ্রাস করা উচিত। উপরোক্ত কারণগুলির বিশ্লেষণ থেকে, এটি দেখতে কঠিন নয় যে সকলকে অবশ্যই একটি ডিগ্রী উপলব্ধি করতে হবে, যতক্ষণ না ডিগ্রি থাকে। আঁকড়ে ধরেছি, বিস্কুট তৈরিতে বিস্কুট মেশিন ব্যবহার ব্যাগ নেওয়ার মতো!
